北京醉仙鸭的秘方

取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一块放入。盐水鸭还是多放点盐为好但不要太多,要不然只当咸菜了。然后放到冰箱冷藏室(不是冰冻室)24-48小时。烧开一锅水,然后把略作冲洗的鸭子放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果佳)。

鸭:《本草》称"仙禽"称之为百禽之首,并简称"鸭"字由"甲"字和"鸟"字组成,谓之为甲等之禽鸟,食之能清热解毒,补肾壮阳,补虚益气,祛风养肺。"茶油鸭"是天然造合的健康佳肴,色泽橙黄,美味悠悠。醉仙鸭,因香而出名,因香而火爆,因香而风靡市场。醉仙鸭不但闻着香,吃着也香,并且由于配方含有二十多种中草药,具有一定的营养保健价值,实在是消费、创业的好选择。



河北老老香餐饮管理有限公司是老老香醉仙鸭的总部,老老香醉仙鸭由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,气味鲜美,外脆里嫩,香酥爽口,有美容养颜,强筋壮骨等多种功效,深受广大消费者欢迎。目前我公司研制的老老香醉仙鸭是由30多种调料,采用秘制配方加工而成,采用炸鸭炉,电或气加热炸出炉,现场操作,观赏效果很有艺术。老老香醉仙鸭,现面向全国招商,欢迎志同道合之人加入。

北京醉仙鸭的秘方

鸭腿洗干净后,用黄酒、生姜、葱抹匀,再用炒好的粗盐腌上,放冰箱过夜(好小几个时)——盐抹匀表面就够了,太多鸭肉会紧,多余的盐可以下次用偶就直接在保险袋里弄了,扎紧袋口摇摇就可以了,哈哈!先烧滚大锅水,把腌好的鸭腿放进去,水定要盖过肉,然后把火关到很小很小(好不要翻滚那种,我是用电磁炉的,就放在保温那档),大约-分钟就可以把鸭子焖熟捞出鸭子,放凉斩成小段,放在密封盒里放冰箱保存,临吃时拿出几块就行了这样做的鸭肉特别细嫩,而且香味沁到骨头,滑而不腻,很适合夏天吃呢!

常用的吃醉仙鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、醉仙鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上醉仙鸭片卷起来吃。早年,全聚德醉仙鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观,滑润爽口,吃完醉仙鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥,一定会给你带来无比的舒畅感。



中国自古以来,便是美食之都,各种飞禽走兽,皆能成为餐桌上的美味佳肴。餐桌上常出现的便是家禽,以鸡鸭为主,寻常百姓家中通常会红烧或是炖汤,真要论起来家禽什么做法好吃?那必须是烤制,尤其是烤制出来的,真可谓是香飘万里,隔老远都能闻到香味,色泽光亮,光看上去都有食欲,吃起来更是香!老老香醉仙鸭将烤鸭带去千家万户,更为千家万户带来投资机会。

北京醉仙鸭的秘方

设备及工具:空气压缩机一台,开生刀一把,凉水盆一个,鸭撑子一个。方法:(1)将鸭脯向上,鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌,向上略抬起,使鸭腿肉绷紧,右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后,将鸭体翻过来,使鸭头朝里,掰开鸭嘴,拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起,用左手拉住食管、气管,右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管,轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断,取出。

醉仙鸭加盟重要的就是配方和制作工艺,只有正宗的配方才能制作出好口感的产品。先准备好鸭子,大小由您来定,宰好取出内脏洗净,嫌麻烦的话就直接买人家宰好的。准备盐200克当然也不一定非得是200,看您选得鸭子的大小适当而定,然后与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。趁热将香盐抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。



老老香醉仙鸭是烤鸭行业的一线品牌,以历史传承的绝密配方为基础,结合公司专业的绿色养殖基地生产的天然瘦肉型鸭,用科学、专业的操作,成就烤鸭美味传奇。醉仙鸭始创于清朝乾隆年间,原为御用贡品,只有皇帝才可以吃的到,不知何年经一位小太监传至民间,于是平民百姓也可以品尝到御用醉仙鸭。

北京醉仙鸭的秘方


大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳)。鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。成啦!不管是整鸭还是鸭腿,如果是冻着的,要完全解冻。如果是鸭腿,两个人的一到两顿的量是4只左右。用水冲洗干净,特别是整鸭,肚子里面会有不少残血,之后稍微晾干。

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