淄博腌制醉仙鸭费用

设备及工具:木盆(或铁盆)一个,鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。方法:(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水,冬季可用温水)。择毛时,用左手托着鸭体,右手持鸭镊子,将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损,也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸,否则鸭体会造成溢油现象,影响质量。注意:择毛动作要快而稳,残毛择得干净,鸭皮不溢油,无破损。

原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以)做法:1、鸭子放入大一些的容器2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘5、切薄薄的片儿



河北老老香餐饮管理有限公司老老香醉仙鸭品种定为“切了可食,简单快捷”,将延续了几百年的蘸着酱料烤鸭吃法进行了改变,并采用先进腌制工艺,几十种上成中药调料,加上来自山东天然樱桃谷瘦肉型鸭,者珠联璧合,彻底改变,以往的八品不均,实现了色美观,外酥里嫩,骨酥肉烂,口味适中,香气逼人,回味悠长等特点。

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兑糖水的比例及兑制方法:枣红色的烤鸭一般为1∶5.6~6(即1公斤饴糖兑入清水5.5~6升)。金黄色烤鸭一般为1∶6.5~7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5~7.5升)。兑制时首先将饴糖放入盆中,放入少量的温水泄开,再按照一定的比例,加入清水,用手反复搅拌,使其均匀即成(如用白糖,要先将其加入少量的清水,上火熬煮片刻,再倒入盆中,按一定的比例加入清水,搅匀即成)。注意:要用旺火,水要烧得滚开,糖与水的比例要适度,鸭皮面烫得光亮、美观。

原料配方:醉仙鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸。是制作烤鸭的理想原料。宰鸭:工具:宰刀一把,盛血盆一个。方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部,右手将鸭右掌向后搬起,再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴,让其脖颈向下弯,用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部,使脖颈皮绷紧。



“老老香醉仙鸭”看似简单,却蕴含了深厚的文化底蕴,具有浓郁的文化风格,顺应名声传播,加上绝美口味,声名远扬。老老香醉仙鸭价格定位为工薪阶层,经济实惠,普通吃得起,营养美味,高消费人群愿意吃,满足不同消费群体的需要,迅速建立庞大的消费群体。老老香醉仙鸭在选址定位前要经过严格深入市场调研,充分了解人流客源,位置,交通,环境商圈等各种情况和因素,做到全方位多角度,周全化,立体化的掌握。

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私房话:1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。

醉仙鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【亿品卤香王秘方】等料凉腌制。做醉仙鸭的步骤分为白条鸭白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了,但光选料可就是一门很大的学问了,每一样料都分好与坏,不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。醉仙鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉,以高温炸制,达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。



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醉仙鸭加盟重要的就是配方和制作工艺,只有正宗的配方才能制作出好口感的产品。先准备好鸭子,大小由您来定,宰好取出内脏洗净,嫌麻烦的话就直接买人家宰好的。准备盐200克当然也不一定非得是200,看您选得鸭子的大小适当而定,然后与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。趁热将香盐抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。

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